Как правильно варить уху

Раннее утро, туман, треск костра, запах леса и воды. Рыбалка, одним словом. И традиционной едой для любого правильного рыбака является уха. Не обязательно готовить рыбу сразу на месте, но почему бы и нет? Ведь приготовленная на костре уха обладает исключительным ароматом и вкусом. Хотя и дома можно сотворить настоящий шедевр. Сегодня вы сможете узнать, как правильно варить уху на природе на открытом огне и дома на простой плите.

История ухи

Уха
Уха

Не многие знают, однако с древних времен, когда данное блюдо только появилось, и до самого XVIII столетия понятием «уха» славяне называли все супы без исключения, начиная от простой похлебки и заканчивая всеми любимым и повсеместно распространенным борщом. И вот с течением времени, и под влиянием французской моды, в лексиконе появились такие слова, как «суп» и «бульон», а слово «уха» закрепилось исключительно за рыбными супами.

Все это стало только началом гастрономического развития рыбных супов. Изначально ухой называли исключительно чистый наваристый рыбный бульон, он долго варился на равномерном огне, что способствовало сохранению всех полезных веществ, и состоял исключительно из разваренной рыбы. Крупы или овощи в это блюдо не добавляли вовсе. Такую уху подавали со свежим мягким хлебом или пирогами, под рюмочку-другую какого-нибудь холодного горячительного.

Кулинарное искусство не стоит на месте, как, впрочем, и любая сторона жизни людей. Вот и уху со временем начали готовить по-разному, экспериментируя со вкусом и ингредиентами. Так возникла двойная и тройная уха, когда в бульон рыба добавляется по два и три раза соответственно, в разные моменты ее готовки. Царская уха, рыбацкая, крестьянская, венгерская, уха из стерляди, сома, осетрины, толстолобика, трески, горбуши, щуки и десятки видов других супов с рыбой всех типов и мастей, с овощами и без – сегодня даже трудно перечислить основные рецепты.

Читайте также: Виды блесен

Одним словом, уху варят и варили не только на Руси, но и везде, где есть хоть одна маленькая рыбешка или самый захудалый прудик, рядом с которым можно развести костер и выловить себе достойный ужин. И у каждого народа есть свои секреты, как правильно варить уху.

Основные виды ухи

виды_ухи
виды ухи

За долгие годы было придумано несметное количество различных способов приготовления простой ухи, влияние других культур всё так же, как и раньше, поставляет к нашему столу варианты этого простого блюда с мудреными заморскими названиями. Уже нет жестких критериев, что правильно, а что нет. Чтобы не запутаться, давайте разберем, какие виды ухи бывают.

Рецепты ухи делят в зависимости от типа рыбы, которую используют в процессе:

  • белая уха готовится из таких видов рыб, как налим, судак, окунь, сиг, ерш и им подобные. В итоге приготовленная уха получается светлой и с мягким вкусом;
  • черная уха готовится из красноперки, карпа, карася, сазана. Бульон из этой рыбы будет немного темнее белой ухи;
  • красная уха готовится из семги, форели, осетра, белуги. При добавлении в такую уху шафрана она приобретает янтарный цвет и называется соответственно;
  • тройная (двойная) уха: чтобы приготовить ее правильно, используют несколько разных видов рыбы, при этом первая (или две первые) закладка производится исключительно для придания определенного вкуса бульону, а в финальной стадии готовки в него добавляют рыбу, которая в итоге и попадет к нам на стол.

Различают также уху и по способу приготовления:

  • сборная уха (при этом в состав попадает все что угодно, зачастую то, что было под рукой);
  • сладкая уха (в отличие от других рецептов тут больше морковки);
  • вялая уха (готовится не из сырой рыбы, а из вяленой);
  • пластовая уха (готовится из засоленной рыбы, процесс засолки которой подразумевал ее нарезку тонкими слоями);
  • опеканная уха (после приготовления ухи в нее добавляют яйцо, а потом запекают в духовке, печи, или в горшке на открытом огне);
  • наливная уха (готовится путем заливки живой рыбы кипятком).

Немалая часть всех известных рецептов приготовления ухи носит названия мест, в которых эти блюда были придуманы. У каждого из таких рецептов свой уникальный состав, который сформировался исторически. Жители любого региона по-своему расскажут вам, как правильно варить уху. К примеру, уха по-архангельски готовится из трески с палтусом, а в финале добавляют молоко. Для волжской ухи нужна стерлядь, принаровскую готовят из миноги, а в онежскую нужно добавить рыжики. А на Дону варят уху с помидорами.

5 главных секретов правильной ухи

Как правильно варить уху

Расскажем, как правильно варить уху дома и на природе, какие тонкости приготовления этого блюда.

  • Секрет № 1: правильно выбираем рыбу.

Для ухи выбирается исключительно свежая рыба. Не каждый вид рыбы сможет дать бульону достойную наваристость и насыщенность. Основными критериями служат: нежность мяса, сладковатый вкус и клейкость. 

Лучшим выбором могут стать: окунь, сазан, судак, карась, семга, карп и щука. Из морской рыбы хорошая уха получится их следующих видов: треска, палтус, морской окунь, нототения.

Естественно, есть и такие виды рыб, которые для приготовления ухи лучше не использовать вовсе, к примеру плотва, лещ, пескарь, любые сельдевые виды, вобла и тарань.

Если использовать при варке ухи несколько видов рыбы, вкус получится богаче и интереснее. Рыбаки со стажем обычно дают главный совет, как правильно варить уху: добавлять больше рыбы и меньше воды, это придаст бульону наваристость и крепость.

  • Секрет № 2: дополнительные ингредиенты.

Самыми популярными ингредиентами для ухи служат: морковь, картофель, петрушка, лавровый лист, перец-горошек, соль и лук.

На практике существует огромное количество вариантов, как правильно варить уху из речной рыбы. Каждый рыбак имеет свои любимые ингредиенты и пропорции, и в каждой стране есть свои традиции. Однако обильное разнообразие разных добавок не пойдет на пользу ухе, если переборщить, можно утратить тонкие нотки вкуса самой рыбы. Будьте аккуратны в экспериментах.

Существуют неизменные традиции, как правильно подготовить овощи для ухи. Лук режут пополам, так он отдает весь свой сок. Да и с остальными овощами следует поступить так же, нарежьте их покрупнее и положите в кастрюлю.

Из специй используйте то, что вам больше по вкусу, к примеру: укроп, зеленый лук, эстрагон, шафран, имбирь, мускатный орех, фенхель, анис, лимон. 

  • Секрет № 3: процесс приготовления.

Чтобы приготовить уху правильно, следует установить небольшой огонь и варить ее без крышки, это гарантирует вашему блюду прозрачный, ароматный и крепкий бульон, без сильного рыбного запаха. Также надо следить, чтобы уха не сильно кипела.

Чтобы сохранить естественный вкус рыбы, ее стоит начинать варить не в чистой воде, а в овощном бульоне. Критическим для вкуса может стать время готовки: для морской рыбы это 8–12 минут, для пресноводной от 7 до 20 минут (в зависимости от того, насколько крупно порезана рыба). Чем больше рыба, тем дольше ее следует варить. Если у вас очень крупные экземпляры, то время может увеличиться и до 30 минут.

Удалите с поверхности бульона пенку во время закипания, это обеспечит прозрачность конечному блюду.

  • Секрет № 4: не перемешивать.

Не следует активно перемешивать готовящуюся уху, это может превратить ее в сплошную кашу, разбив крупные куски рыбы и овощей на более мелкие, и замутнив воду. 

  • Секрет № 5: когда класть соль

Если добавить соль в самом начале приготовления ухи, то вы, скорее всего, перебьете природный вкус рыбы. Поэтому предпочтительным вариантом будет добавить соль в конце процесса приготовления, и использовать лучше морскую соль.

Как правильно варить уху на костре: классические и необычные рецепты

Основой для всех походных рецептов является, естественно, костер. Без открытого живого огня походная кухня ничем бы не отличалась от обычной домашней. Немаловажно при готовке на открытом огне правильно подобрать дрова. Древесина и кора хвойных деревьев не подходят для костра. Они богаты смолой, которая при горении будет выделять сильный дым, не говоря уже о вредности такого дыма. Древесина березы, ольхи, ясеня, тополя подходят хорошо. Такой костер прогорит достаточно долго и даст нужный нам жар.

При приготовлении ухи надо учесть много нюансов, немаловажно будет поговорить и о том, в чем варить блюдо. Опытные рыбаки и туристы берут с собой чугунный котел, предназначенный специально для таких нужд. Редко кто из любителей активного отдыха в наши дни приобретает идеально соответствующую цели медную посуду, поскольку она отличается высокой ценой. Но на самом деле, чтобы правильно приготовить уху, подойдет любая емкость, обладающая большим объемом, это может быть и простая кастрюля и даже ведро. Ведь обычно не бывает недостатка в желающих отведать ароматной ухи на природе.

Классическая уха на костре с головешкой

Классическая_уха
Классическая уха с головешкой

Классикой является уха, приготовленная на костре, с добавлением горящего поленца. Уха приобретает дымный аромат, такое дома у плиты явно не сделаешь. В этом рецепте можно использовать любой вид речной рыбы, например окуня. Этот способ хорош тем, что при приготовлении будут употреблены оставшиеся после чистки головы, плавники и хвосты рыб, что позволит нам использовать наш улов по максимуму. Итак, как правильно варить уху по классическому рецепту.

Ингредиенты:

  • хвосты и головы – 1 кг;
  • вода – 3 л;
  • картошка – 700 г;
  • чищенный окунь – 1 кг;
  • лук – 2 шт. (200 г);
  • морковь – 2 шт. (200 г);
  • пучок петрушки;
  • 2 лавровых листа;
  • соль;
  • перец.

Далее расскажем, как варить правильно уху в пошаговой инструкции:

  1. В котел налить воду и подвесить над огнем. Первыми положить обрезки после чистки рыбы, головы и хвосты. Добавить по 1 штуке лук и морковь, порезанные крупными кусками, лавровые листья и перец.
  2. Что бы сохранить эстетическую привлекательность блюда, следует снять всю образовавшуюся пенку сразу после закипания. Накрыть котел крышкой и немного разворошить костер, это собьет интенсивность кипения. Оставить все на 40 минут, чтобы бульон получился крепким.
  3. Подготовить остальные овощи, почистить картошку и нарезать ее на четверти, лук полукольцами, морковь кружками.
  4. Вынуть из котла головы и хвосты, овощи оставьте. Положить картошку, а после закипания добавить лук и морковку. Варить бульон еще 5 минут.
  5. Промыть очищенных окуней. Если рыба достаточно крупная, нарежьте на удобные куски, но не сильно мелкие. Положить их в котел, посолить и продолжать варить.
  6. По готовности рыбы проверить уху на количество соли. Если соли мало, добавьте еще. Мытую зелень положить в котел крупными кусочками (зелень лучше не резать, а порвать руками).
  7. И финальный штрих: взять из костра достаточно крупную головешку, очистить ее от лишнего пепла, чтобы он не попал в уху, и продержать ее несколько секунд в котле, чтобы она потухла. Приятного аппетита!

Быстрый рецепт ухи на костре

Уха_на_костре
Уха на костре

А что если времени очень мало, да к тому же все рыбаки голодные, как правильно варить уху из речной рыбы, чтобы процесс уложился в минимальные сроки, а результат все равно порадовал? Есть быстрый рецепт ухи, приготовленной на костре. Исключаем из процесса варку предварительного бульона и сразу используем основные части рыбы, головы можно оставить. Подойдет любая речная рыба: окунь, линь, лещ, ерш, карась, – словом, всё, что удалось добыть.

Ингредиенты:

  • рыба – 900 г;
  • картофель – 5шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • перец (болгарский) – 1 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • 4 горошины перца;
  • лавр – 1 лист;
  • соль;
  • зелень.

Как быстро приготовить уху на костре:

  1. Установить котел над огнем, налить в него воду. Положить чищеную картошку, порезанную на четверти, и варить 5 минут.
  2. Подготовить лук и морковь, нарезать их крупными кусками. Положить их в котел к картошке и варить 10 минут.
  3. Подготовить чищеную рыбу: промыть и порезать пополам больше куски рыбы, маленькие можно оставить как есть, загрузить в казан, посолить, довести до кипения.
  4. После закипания немного разворошить костер, чтобы кипение не было интенсивным. Добавить нарезанный перец. Варить около 15 минут.
  5. Накрошить зелень, раздавить несколько горошин перца и вместе с лавром положить в готовую уху. Если хотите добавить дыма, то поступаем, как в предыдущем рецепте, – кладем головешку.

Варить рыбу следует в зависимости от ее размеров: маленькие тушки приготовятся быстрее, поэтому их следует варить меньше. Для крупных тушек понадобится больше времени. Старайтесь следить за тем, чтобы в котел попадали куски примерно одной величины, чтобы они все приготовились равномерно.

Уха на костре с пшеном и водкой

С_пшеном_и_водкой
С пшеном и водкой

Многие рыбаки на вопрос, как правильно варить уху, посоветуют добавить в нее водку. Это не сделает суп хмельным, спирт быстро выпарится в процессе варки, а вместе с алкоголем улетучится и запах тины, который иногда несет с собой пресноводная рыба. Также нередко в уху добавляют крупу, в частности пшено, которое придаст нашему блюду дополнительную сытость.

Ингредиенты:

  • картошка – 6 шт.;
  • речная рыба – 1,5 кг;
  • водка – 50 г;
  • пшено – 0,5 ст.;
  • лук – 2 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • зелень;
  • специи.

Как приготовить:

  1. Залить водой пшено, это избавит его от горечи. Подготовить рыбу. Головы и хвосты положить в котел. Добавить 3 литра воды и подвесить над огнем. Во время закипания убрать пенку, добавить луковицу. Готовить 30 мин.
  2. Очистить остальные овощи, нарезать крупными кусками картошку, морковь и лук чуть мельче.
  3. Убрать из бульона головы, хвосты и первую луковицу. Положить картофель, добавляем соль. Варить 10 минут.
  4. Положить остальные овощи, варить пару минут и добавить рыбу. Довести до кипения. Убрать образовавшуюся пенку.
  5. Замоченное пшено добавить через пару минут. Варить уху до готовности.
  6. Добавить водку, лавр, зелень и перец. Медленно помешать и снять с огня.

Аналогично можно приготовить уху с использованием риса или заранее вымоченной в воде перловки. Последнюю можно отварить дома и взять ее с собой, иначе готовка перловки может занять дополнительных несколько часов.

Уха на костре из красной рыбы

На_костре_из_красной_рыбы
На костре из красной рыбы

Из рыбы благородных сортов и уха получится изысканной. Как правильно варить уху из семги, например? Такое блюдо, приготовленное на костре, отличается неповторимым ароматом и вкусом. Для того чтобы сделать суп более богатым по вкусу, следует сначала приготовить бульон на другой рыбе. Для этого можно использовать мелкую речную рыбу или ее головы.

Ингредиенты:

  • красная рыба – 500 г;
  • лук – 2 шт.;
  • лавр – 2 листа;
  • рыба для бульона – 800 г;
  • картофель – 8 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • зелень.

Пошаговый рецепт, как правильно варить уху их семги:

  1. В расположенный над огнем котел выложить речную рыбу, луковицу, лавровые листы, залить все водой. По готовности удалить все лишнее и оставить только чистый бульон.
  2. Подготовить остальные овощи. Нарезать картошку крупными кусками и положить в бульон, через 5 минут засыпать оставшиеся овощи. Посолить и варить до готовности картофеля.
  3. В качестве красной рыбы подойдет любая на ваш вкус, к примеру семга или горбуша.
  4. Положить красную рыбу в котел. Варить около 8 минут.
  5. Покрошить зелень, проверить на соль. Затушить в котле горящую головешку для придания аромата.

Чтобы избежать разваривания рыбы, можно завернуть ее в марлю. Если так сделать, то не придется вылавливать кусочки рыбы из бульона, и разделить ее на порции будет проще.

Уха на костре по-летнему с помидорами и баклажанами

С_помидорами_и_баклажанами
С помидорами и баклажанами

По-летнему яркий способ приготовления ухи на природе. В теплый сезон хочется по максимуму поесть свежих овощей, и положить их в уху тоже будет правильно. Бульон можно готовить сразу из хороших кусков рыбы. В качестве ингредиента могут быть использованы следующие виды рыб: карась, лещ, окунь, сом, линь.

Ингредиенты:

  • рыба – 800г;
  • морковка – 1 шт.;
  • картошка – 3 шт.;
  • баклажан – 3 шт.;
  • помидор – 3 шт.;
  • перец – 2 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • специи;
  • зелень.

Как варить правильно летнюю уху (пошаговая инструкция):

  1. Закипятить 2,7 литра воды в котле, положить в кипяток подготовленный картофель. Готовить 5 минут.
  2. Подготовить лук и морковку, положить к картошке. Баклажаны надо сначала правильно подготовить: нарезать крупными кусками и посолить, отложить в сторону. Перец нарезать по своему усмотрению. Томаты нарезать четвертями.
  3. Подготовить рыбьи тушки. Дать картофелю прокипеть 10–12 минут, после добавить рыбу. Варить несколько минут.
  4. Обмыть баклажаны от соли и положить их вместе с перцем в котел. Готовить 5 минут. Добавить помидоры.
  5. Довести до кипения, проверить количество соли, добавить, если нужно. Разворошить дрова, чтобы снизить интенсивность кипения. Готовить на малом огне 5 минут.
  6. Добавить лавровые листы, зелень и специи по своему усмотрению.

Уху можно разнообразить любыми из летних овощей, которые в изобилии присутствуют в нашем регионе. К примеру, вместо картошки можно смело положить тыкву. Экспериментируйте, если вы любите какие-то овощи, то попробовать с ними сварить уху тоже будет правильно. Баклажаны, перед тем как загрузить их в котел, могут быть обжарены на шампурах, это добавит аромата ухе.

Как правильно варить уху в домашних условиях

Классическая уха

В_домашних_условиях
В домашних условиях

Необязательно ехать ни свет ни заря на реку, чтобы обзавестись рыбой для любимого блюда, однако определенные нюансы соблюсти нужно. Как правильно варить уху дома? Рыба, из которой может получиться хорошая уха, должна быть клейкой и немного сладковатой на вкус.

Состав продуктов:

  • морковь – 1 шт.;
  • лук — 2 шт.;
  • рыба — 500 г;
  • картофель — 3 шт.;
  • корень петрушки и сельдерея;
  • горошины перца – 5 шт.;
  • соль;
  • лавр – 1 лист;
  • сок лимона;
  • укроп;
  • водка — 25 мл.

Способ приготовления:

  1. Классический рецепт, как правильно приготовить уху в домашних условиях, предусматривает использование только одного вида рыбы, обязательно свежей. Подготовленные тушки рыбы положить в кастрюлю. Чешую удалять не нужно, это придаст особый привкус и добавит наваристости. Добавить водку, лавровый лист, горошек перца и неочищенную луковицу.
  2. Довести до кипения на малом огне, убираем образовавшуюся пену и варим 15 минут, не закрывая кастрюлю крышкой.
  3. Достать рыбу из кастрюли, бульон процедить и посолить по вкусу. Подготовленные заранее овощи нарезать кольцами или кубиками, картошку оставить целой. Все положить в бульон.
  4. Когда бульон закипит, добавить в него пол столовой ложки лимонного сока, перца по вкусу, варим овощи до полной готовности.

Уха из семги

Из_семги
Из семги

Семга дает исключительный навар бульону, поэтому достаточно и правильно будет использовать только лишь головы, плавники, хвост и хребет для приготовления ухи, оставив мясо для второго блюда.

Ингредиенты блюда:

  • хребет, плавники, голова семги — 500 г;
  • лук – 1 шт.;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • оливки (без косточек) — 10 шт.;
  • картофель — 3 шт.;
  • укроп;
  • соль;
  • перец горошком;
  • лавр – 1 лист;
  • петрушка.

Технология приготовления:

  1. Поместить кусочки рыбы в кастрюлю, добавить воды, луковицу и лавровый лист, перец горошком по вкусу.
  2. Нагреть и варить в течение 30 минут в открытом виде. Это необходимо для получения прозрачного бульона.
  3. По истечении 30 минут необходимо извлечь из бульона кусочки рыбы и лук. Поместить в бульон нарезанные кубиками овощи и нарезанные кольцами оливки. Солить по вкусу.
  4. Отделить мясо от головы и спинки, вернуть в бульон с уже готовой картошкой. Добавить лимонный сок, зелень, через 3 минуты выключить огонь.

Сытная уха из форели

Из_форели
Из форели

Необходимые продукты:

  • морковь – 1 шт.;
  • перец (болгарский) – 1 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • форель — 400 г;
  • лимонный сок;
  • лавр – 1 лист;
  • укроп – 1 стебель;
  • соль, перец.

Готовим уху:

  1. Положить в емкость рыбьи головы, добавить воды, положит укроп, лавровый лист, перец по вкусу, варить на слабом огне 2 часа.
  2. Процедить бульон, вернуть на огонь, добавить нашинкованные кусочками овощи, мелко нарезанный чеснок, кусочки рыбы. Варить до готовности, посолить по вкусу, добавить зелени.

Уха из рыбьих голов

Из_рыбных_голов
Из рыбных голов

В целях экономии мы часто покупаем рыбу целыми тушками, а не разделанную и нарезанную на кусочки, приготовленную для немедленного употребления или варки супов. Купив такую тушку, мы ее разбираем, самостоятельно фасуем и отправляем в морозилку дожидаться своего звездного часа, когда она отправится на стол. После разделки можно сразу пустить в ход головы, которые отлично подойдут как основной ингредиент в потрясающей ухе! Итак, как правильно варить уху из головы?

Ингредиенты:

  • голова крупной рыбы – 1 шт.;
  • рыбное филе – 200 г;
  • вода или бульон – 2 л;
  • картофель – 3-4 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • пшено – 1/3 стакана;
  • лавр – 3-4 листа;
  • соль;
  • черный перец;
  • душистый перец;
  • зелень по вкусу.

Положить в емкость с водой или готовым бульоном рыбью голову, очищенную от жабр, довести до кипения, удалить пенку, варить на слабом огне 15–20 мин. Достать голову из бульона, остудить, бульон процедить. Отделить мясо от головы, положить в бульон, добавить небольшие кусочки филе, подготовленные и нашинкованные овощи, пшено, перец по вкусу. Довести до кипения и варить на маленьком огне до готовности около 15 минут. Посолить по вкусу, добавить лавра, подержать на огне еще 2-3 минут, выключить огонь. По вкусу положить перец и свежую зелень.

Уха из речной рыбы

Из_речной_рыбы
Из речной рыбы

Заядлый рыбак в семье – отличный источник свежей и экологически чистой рыбы. Уха – вот награда за все старания и труд, с которым эта рыба была добыта! Расскажем, как правильно варить уху из речной рыбы.

Ингредиенты:

  • речная рыба – 1 кг;
  • вода или подготовленный бульон – 2 л;
  • лук – 1 шт.;
  • пшено – 1/3 ст.;
  • картофель – 4-5 шт.;
  • соль;
  • перец;
  • зелень по вкусу.

Подготовить рыбу – выпотрошить, промыть, почистить. Положить в емкость, добавить воды или бульона, вскипятить. Выставить слабый огонь, убрать пену, варить до отделения мяса от костей около 7–10 мин. Убрать емкость с огня, бульон процедить, отделить мясо от костей. Добавить в емкость с бульоном нашинкованный мелкими кусочками лук, пшено, кубики картофеля. Варить до готовности корнеплода и каши, вернуть в бульон рыбу. Варить 3–5 мин. Посолить, поперчить, добавить зелень, все по вкусу.

Уха в мультиварке

В_мультиварке
В мультиварке

Рецепты приготовления блюд в мультиварке имеют свою специфику. Но это никоим образом не помешает сварить уху правильно.

Ингредиенты:

  • рыба – 0,5 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • картофель – 5 шт.;
  • перец горошком – 6 шт.;
  • лавр – 3 листа;
  • зелень;
  • соль.

Подготовить рыбу – почистить, удалить жабры, выпотрошить и вымыть. Крупными кусками заготовить овощи и вместе с рыбой положить все в чашу мультиварки. Добавить воды до отметки «максимум» и запустить мультиварку в режиме «тушение». Готовить примерно 30 минут. По готовности добавить соли по вкусу и зелени.

Уха из щуки

Из_щуки
Из щуки

Щука – нередкая добыча рыбаков. Но мясо у нее довольно жесткое, маложирное. Но правильно сваренная с использованием щучьего мяса уха достойно украсит любой праздничный стол. Бульон получается янтарного оттенка, что придает благородности данному блюду. Как правильно варить уху из щуки?

Продукты:

  • щука – 700 г;
  • вода – 2,5 л;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • корень петрушки – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • масло – 50 г;
  • соль – 1,5 ч. ложки;

Последовательность приготовления ухи из щуки:

  1. Подготовить щуку – выпотрошить и удалить жабры. Положить ее в емкость.
  2. Добавить воды и разместить на огне.
  3. Почистить петрушку, нашинковать кольцами или полукольцами.
  4. Очищенный лук нашинковать крупными кусками.
  5. Удалить пенку после закипания воды.
  6. Положить в бульон петрушку с луком и готовить все на медленном огне 60–80 мин, регулярно удаляя пенку, после добавить соли по вкусу и оставить на огне еще на 5 минут.
  7. Удалить из бульона рыбу.
  8. По готовности бульона его следует процедить и остудить. Корень петрушки можно оставить и отложить отдельно, позже его кусочки можно будет положить уже в готовое блюдо.
  9. Взбить белки до состояния крутой пены (около 5–10 минут).
  10. Белки перемешать с 0,5–1 стаканом охлажденного бульона.
  11. Оставшийся бульон поместить в емкость и осветлить яичным белком, перемешанным с охлажденным бульоном. Для этого поместите белковую смесь в емкость с бульоном и закипятите, постоянно помешивая. Кипятить на малом огне 20–30 мин. Кипение должно быть минимальным!
  12. Процедите осветленный бульон через тройной слой марли в другую кастрюлю.
  13. Нашинкуйте зелень.
  14. Положите в готовую уху рыбу и сливочное масло, по вкусу добавьте зелень.

Подавать с черным хлебом, пирогами, рыбной кулебякой.

8 советов, как правильно варить уху

Советы
Советы
  1. Чтобы сварить уху, можно использовать рыбу целиком. Предварительно процедите готовый бульон через дуршлаг или марлю, если в рыбе имеется достаточно много костей.
  2. Готовя уху из рыбы осетровых пород, правильно будет не удалять с нее шкурку. Это позволит придать блюду особый, изысканный вкус.
  3. Головы и плавники помогут вам добавить ухе наваристости, если их положить в суп. Это даст ощущение того, что уха была приготовлена на природе.
  4. Лимон поможет избавиться от излишнего рыбного запаха. Для этого рыбу надо щедро полить лимонным соком.
  5. Добавьте в уху репчатый лук целиком со шкуркой, это придаст бульону золотистый оттенок.
  6. Если слишком агрессивно перемешивать уху в процессе готовки, она может превратиться в кашу. Уху следует легонько встряхивать в кастрюле, если есть необходимость перемешать ингредиенты.
  7. Не добавляйте соль в процессе приготовления морской рыбы. Она может убить ее природный вкус. Если соли маловато, добавьте ее непосредственно перед употреблением ухи.

Добавить сытости и мягкости ухе можно, положив в нее сливочного масла и зелени, такой как укроп или петрушка.

Рыболов эксперт с 17 летним стажем. Любимый вид ловли - фидер

Оцените автора
( Пока оценок нет )
Книга Рыбака
Добавить комментарий